1、前言
在堅果與籽類食品的質(zhì)量檢測中， 酸價是衡量其新鮮度、穩(wěn)定性和食用安全性的重要指標(biāo)之一。酸價反映了食品中游離脂肪酸的含量，而游離脂肪酸的生成與脂肪的氧化和水解過 程密切相關(guān)。堅果與籽類食品因其富含脂肪，在儲存和加工過程中容易受到氧化作用的影響，導(dǎo)致酸價升高，進(jìn)而影響食品的口感、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期。
粗脂肪的測定是酸價測試的基礎(chǔ)，因為酸價的計算需要基于樣品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的測定方法眾多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是公認(rèn)的經(jīng)典方法，相較于傳統(tǒng)抽提裝置，全自動索氏提取儀操作簡捷、安全靈活，可以大幅提升抽提效率。本實驗通過全自動索氏提取儀對瓜子樣品進(jìn)行粗脂肪的含量測定，為評估堅果與籽類食品的品質(zhì)提供重要數(shù)據(jù)，為消費者提供科學(xué)的營養(yǎng)信息參考。
2、實驗原理
脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸發(fā)除去溶劑，干燥，得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設(shè)備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。
3.4 干燥器（內(nèi)裝有效干燥劑）。
3.5 樣品粉碎機(jī)。
3.6 100mL量筒。
FT-660全自動索氏提取儀
4、試劑與材料
4.1 試劑：石油醚（沸程30℃-60℃）。
4.2 材料：濾紙筒，脫脂棉。
5、測試樣品
瓜子（市售商品）。
6、實驗方法
6.1儀器準(zhǔn)備
清洗收集瓶，于烘箱內(nèi)60℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0. 5h后稱量，重復(fù)上述操作直至恒重（ 直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m0。
6.2 樣品制備
將帶殼樣品剝?nèi)ネ鈿?，保留可食部分。用粉碎機(jī)將樣品充分粉碎并混勻，制得待測樣品。
注意：使用粉碎機(jī)時應(yīng)避免連續(xù)、長時間的粉碎，以免試樣過熱導(dǎo)致油脂析出損失。
6.3 正式實驗
稱取充分混勻后的樣品10g（記為m），全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi)，并用脫脂棉塞好。
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶，并將上一步驟已備好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi)，一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，擰緊蓋子。
儀器開機(jī)，設(shè)置儀器程序參數(shù)（ 見表1 ），啟動程序，開啟冷凝水循環(huán)。
程序運行結(jié)束，關(guān)閉冷凝水，停止程序。將冷卻后的收集瓶取下，于60℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為 m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中，點擊“ 溶劑回收”回收剩余溶劑；取出萃取室內(nèi)的濾紙筒，關(guān)閉儀器。
6.4 粗脂肪含量計算：
6.5 實驗結(jié)果
6.6 結(jié)論
本次實驗測得瓜子樣品中的粗脂肪含量為45. 47%，且在重復(fù)性條件下獲得的獨立測定結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的10%。
7、參考文件
[1]GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定.
[2]GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定.
粵公網(wǎng)安備 44011202000628號 粵ICP備14047970號
